机构内食品服务经营者冠状病毒（COVID-19）常见问题解答

错开用餐时间，减少室内（和室外）的座位容纳人数，座位之间应至少保持6英尺的距离。鼓励用餐者在用餐期间排队取餐和餐桌就座时保持至少6英尺的距离，并在每次进食和饮水前后佩戴口罩遮住口鼻。用餐期间为用餐者提供用于存放口罩的干净用品（如一次性纸袋）。

鼓励用餐者在用餐前后使用肥皂和清水洗手20秒或使用酒精含量至少为60%的免洗手消毒液。

• 鼓励正确保持手部卫生，在醒目的位置提供洗手站或酒精含量至少为60%的免洗手消毒液，以便用餐者和员工使用。
  • 将手部卫生站设置在便于用餐者在用餐前和丢弃食物后使用的地方。

使用经美国国家环境保护局（EPA）注册的列表N中的产品external icon清洁和消毒频繁接触的表面和器具。

• 建立消毒程序、向员工提供关于正确清洁时间和程序的培训，以确保安全正确地使用消毒剂。
  • 根据用餐者和员工接触表面的频率确定清洁和消毒频率。考虑在高峰时段增加清洁和消毒频率。
• 制定增加日常清洁和消毒的时间表。
  • 增加用餐者和员工所接触的门把手和手柄的清洁和消毒频率。
• 在每次使用前后清洁和消毒餐桌。确保餐桌在用餐者就座前已经彻底干燥。
• 确保清洁或消毒产品不会残留在桌面上。一些残留物可能引起过敏性反应或导致某人摄入化学品。
• 建立用于区分干净和脏污用餐区的制度（例如红卡代表脏污，绿卡代表干净）。

其他预防措施包括：

• 尽可能优先选择使用室外的用餐区和座位。
• 要求员工在轮班期间（包括休息时间）佩戴口罩遮住口鼻。
• 禁止用餐者使用自带的食物和饮料用具及容器（如可重复使用的瓶子）。
• 改善通风系统。

• 确保通风系统正常运行，并根据每处空间的当前使用率确保室内空气质量达到可接受水平。
• 使用外部空气增加通风，在高污染区域要格外小心。如果天气条件允许，可打开门窗增加室外新鲜空气。如果这样做会对用餐者或员工造成安全或健康风险（例如有可能造成跌倒或引发哮喘症状），则不应打开门窗。
• 考虑对通风系统进行升级或改进，以及采取其他措施来增加清洁空气的输送并稀释可能存在的污染物。在考虑对暖通空调（HVAC）系统和设备进行更改时，应咨询经验丰富的HVAC专业人员。此类更改可能包括以下部分或全部活动：
  • 尽可能增加使用空间的气流。
  • 禁用按需控制的通风（DCV）控制装置，该控制会根据使用时间内的使用率或温度来减少空气供应。
  • 将室外空气调节器打开，超过最小设置，以减少或消除暖通空调的空气再循环。在温和的天气下，这不会影响热舒适度或湿度。但在寒冷、炎热或潮湿的天气中，这可能难以做到。
  • 在不显著减少设计气流的情况下，尽可能提高中央空气过滤。
    • 检查滤清器外壳和机架，以确保适当的滤清器装配，并检查最大限度地减少滤清器旁通现象的方法。
    • 检查过滤器，以确保它们在使用寿命期内并且已正确安装。
• 考虑在进入或离开室内前后均以最大的外部气流运行HVAC系统2小时。
• 减少无法增加室外通风的区域的使用率。

• 设置多个取餐点和脏物丢弃点，促进社交距离的保持。对于空间有限的环境，应考虑使用桌台或流动售货亭在附近区域（如走廊）供应餐食。
• 如果用餐者之间无法保持6英尺的距离，应在餐桌上设置有机玻璃屏障。
• 考虑指派员工引导用餐者，防止人群聚集在容易拥挤的区域（例如取餐处入口、脏物丢弃站、自助餐饮站）。

开设自助餐饮是否安全将由州和地方公共卫生部门决定。这些决定通常取决于当地社区目前的疫情形势，包括社区的COVID-19水平等因素。

通常CDC建议避免提供任何自助餐饮，如冷热餐吧、沙拉或调味品吧以及饮料站。应改为提供即拿即走的食品或单独的盘装食品。

• 对于单独的盘装食品，应为每个服务站指定一名员工分发食物，以免多名员工同时接触公用餐具。
  • 确保为员工提供足够的用品，尽可能减少共用频繁接触的材料（例如公用汤勺）；如果无法保证，则应每次只允许一组员工使用用品和设备，并在每次使用前后或尽可能多地进行清洁和消毒。

但如果提供自助服务站，则应该：

• 要求用餐者在为自己取餐时佩戴口罩遮住口鼻。
• 在屏障后面提供未经包装的食品，并为用餐者提供用后即丢的熟食纸/蜡纸、一次性手套和/或一次性餐具，以此限制用餐者与餐具和/或分送器的徒手接触。
• 提供洗手站或酒精含量至少为60%的免洗手消毒液，并鼓励在使用自助服务站前后使用。
• 提供物理指示和视觉提示（如在地板或人行道上粘贴胶带或图形以及在墙上张贴标识），鼓励用餐者和餐厅员工在容易拥挤的区域（如排队处、餐具回收处）以及用餐时保持至少6英尺的距离。
• 不要让用餐者从柜式冰箱或橱柜里拿取物品，应提供单独的盒装和瓶装用品和/或调料包，让用餐者无需开门即可拿取。
• 不要重复使用或让用餐者分享难以清洁、灭菌或消毒的物品（如纸质菜单）。
  • 如果使用共用对象（例如餐具、钳子），则应增加更换频率（例如每15分钟，在每组用餐者之间)。确保共用物品易于清理。
• 提供无接触式或脚踏式垃圾桶。
• 考虑指派员工监控服务站情况，观察用餐者的行为，并采取纠正措施，防止潜在的污染物并鼓励保持社交距离和手部卫生。例如：
  • 如果食物被用餐者污染，应丢弃食物（例如自助器具掉入食物当中；用餐者朝着食物打喷嚏）。

是，应该使用一次性餐具（例如器皿、盘子、餐巾纸、桌布、托盘）。如果无法/不便使用一次性餐具，则应该：

• 提供足够的垃圾箱（用于放置脏污用品）和无接触式或脚踏式垃圾桶，以便用餐者可以在不污染自己的情况下放置或丢弃用过的餐具（如托盘、盘子、器皿）。
• 戴上手套处理用过的或脏污的非一次性餐具。员工应在脱下手套后或处理用过的餐具后洗手。
• 使用经EPA注册external icon的食品接触表面消毒剂清洗、漂洗和消毒用过的或脏污的食品接触表面。如果由于某些原因必须消毒食品接触表面，如清洗血液或体液，或由于可能被COVID-19病毒污染而必须彻底清洗，则应遵守以下程序：使用适用于食品接触表面的注册产品，按照标签说明清洗、漂洗、消毒，漂洗之后再用食品接触表面消毒剂进行消毒。
• 每位用餐者使用后，更换并清洗内衬物品（如餐巾和桌布）。

注意：这可能适用于住在员工宿舍的员工或住在宿舍的学生。

• 要求员工在送餐时佩戴口罩遮住口鼻。
• 使用无接触式送餐方式，避免人与人之间的接触——例如将食物放在门外，敲门通知确诊隔离或检疫隔离的人员食物已经送到。员工应在送餐后洗手或使用免洗手消毒液，并更换手套（如有）。
• 确诊隔离或检疫隔离的人员应与他人分开，在自己的房间内用餐。
• 使用一次性餐具（如器皿、盘子、餐巾、桌布）。为确诊隔离或检疫隔离的人员提供垃圾袋。
• 取出垃圾袋和处理垃圾时，应使用手套。脱下手套或处理用过的餐具后应该洗手。

如需了解更多信息，请参见：

清洁和消毒您的设施
在家照料病人

注意：这可能适用于住院患者或长期护理设施的住户。

• 使用一次性餐具（如器皿、盘子、餐巾、桌布）。
  • 如果无法或不便使用一次性用品，应戴上手套处理非一次性餐具，确保餐具经过清洗、漂洗和消毒以达到食品安全要求。处理用过或脏污餐具的员工应在脱下手套后立即清洁双手。
• 进入确诊隔离或检疫隔离人员所在房间送餐或收取脏污用品的员工应遵循感染控制指导方针并使用个人防护用品。
  • 进入COVID-19疑似或确诊患者房间的员工应遵守标准预防措施，并使用NIOSH批准的N95或同等或更高级别的呼吸器（或口罩，如果没有呼吸器）、罩衣、手套和眼部保护装置。
• 确诊隔离或检疫隔离的人员应与他人分开，在自己的房间内用餐。

餐饮服务经营者应遵守当地和州卫生部门制定的规程，这些规程可能因特定地区的社区COVID-19传播程度而异。这些决定将取决于人传人的公共健康风险，而非食品安全考虑因素。此外，还应采用餐厅和酒吧经营者注意事项中的为生病员工提前做好准备部分所列的策略：建议受感染的员工进行隔离、清洁和消毒他们使用过的区域和工具，并通知卫生官员和员工的密切接触者。

目前尚无证据表明食品或食品包装与COVID-19的传播有关。

餐饮服务经营者必须遵循防止食品、食品接触表面和包装污染的人员操作规范，并保持厨房和食品接触表面的清洁卫生。受感染的员工可能在餐饮环境中接触过表面，但是如果餐饮服务的经营遵守所要求的食品安全法规，表面污染的可能性应该较低，原因是污染物都已经被清除了。研究表明冠状病毒可以在表面上短期存活。由于COVID-19患者可能没有症状（无症状）或尚未出现症状（症状前），餐饮服务经营者可以考虑针对频繁接触的表面进行更加频繁的清洁和卫生，以此作为额外的预防措施。

除了这些常见问题解答之外，还可参见餐厅和酒吧经营者的注意事项和食品药品监督管理局（FDA）关于零售食品店、餐厅和取餐/送餐服务的指导方针external icon。另请参见CDC的食品和COVID-19网页以及FDA的食品安全和COVID-19网站external icon。