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餐馆和酒吧经营者注意事项

餐馆和酒吧经营者注意事项

随着餐馆和酒吧在美国某些地区的恢复和继续运营,CDC就经营者如何降低员工、客户和社区的风险并减缓COVID-19的传播提出了以下注意事项。餐馆和酒吧可以与州、地方、地区或部落卫生官员合作,决定是否以及如何实施这些事项,并作出调整,以满足当地社区的需要和情况。应以可行、易接受并适合每个社区需求的方式为作为实施指导。这些事项旨在补充而非替代企业必须遵守的任何州、地方、地区或部落的健康与安全法律、法规和规定。

可以在此处查找有关减少在餐馆用餐时传播COVID-19风险的顾客指导方针

需时刻谨记的指导原则

个人与他人的互动越多,互动时间越长,COVID-19传播的风险就越高。如果客户和员工坚持佩戴口罩,特别是在难以维持社交距离措施的情况下,可以降低COVID-19传播的风险。如下所述,在餐厅或酒吧环境中,随着与他人6英尺距离内互动的增加,COVID-19的传播风险也会增加。在以下任何一种风险情况下,佩戴口罩都可以降低传播COVID-19的风险。

  • 最低风险:食品服务仅限于免下车、递送、外卖和路边取餐。
  • 较大风险:主要提供免下车、递送、外卖和路边取餐服务。堂食仅限于户外座位。座位容纳人数减少,使桌子之间至少间隔6英尺。
  • 较高风险:减少店内用餐空间的室内座位,使桌子之间至少相距6英尺。和/或设置户外座位用餐,但桌子之间没有至少六英尺的间距。
  • 最高风险:带有室内座位的店内用餐。座位数量没有减少,桌子之间没有至少相距6英尺。

COVID-19主要在人们接近(6英尺以内)COVID-19患者或与患者有直接接触时传播。当COVID-19患者咳嗽、打喷嚏、唱歌、说话或呼吸时,他们会产生呼吸飞沫。感染主要通过与COVID-19患者密切接触时接触呼吸飞沫而发生。

有证据表明,在某些情况下,COVID-19患者似乎会感染距离超过6英尺的其他人。这被称为空气传输。这种传播发生在通风不足的封闭空间内。现有数据表明,COVID-19致病病毒通过与COVID-19患者密切接触而传播比通过空气传播更为常见。

呼吸飞沫也可以落在表面和物体上。如果有人接触了带有病毒的表面或物体,然后再触摸自己的口鼻或眼睛,则有可能感染COVID-19。通过接触表面而传播不被认为是COVID-19的常见传播方式。

幸运的是,餐馆和酒吧的经营者可以采取一些措施,帮助降低COVID-19的接触和传播风险。个人预防措施(如洗手生病时留在家里佩戴口罩)和工作场所预防措施(如环境清洁和消毒)是预防COVID-19传播的重要原则。

倡导减少传播的行为

餐馆和酒吧可以实施以下几种策略来减少COVID-19在员工和客户中的传播。

  • 尽量待在家里
  • 口罩
  • CDC建议佩戴口罩以降低COVID-19传播的风险。目前建议员工和顾客在不进食或饮水以及难以保持社交距离的情况下,尽量佩戴口罩。这些口罩(有时称为布制面罩)在佩戴者一旦被感染的情况下可以保护他人。它们不适合替代员工使用的个人防护用品(PPE)口罩,例如医用口罩或呼吸防护面罩。(有关PPE口罩的更多信息,请参见此处。)
        • 2岁以下的婴儿和儿童
        • 任何呼吸困难或丧失知觉的人
        • 任何丧失行为能力或在没有帮助的情况下无法摘下口罩的人
    • 员工佩戴口罩后应避免触摸口罩。员工触摸戴好的口罩后应至少用肥皂和水洗手20秒。
  • 手部卫生和呼吸礼仪
    • 要求员工勤洗手(例如:准备食物之前、之中和之后;接触垃圾后),用肥皂和清水洗手至少20秒,并增加监测以确保坚持。
    • 确保员工在进行以下活动时佩戴手套:
      • 取走垃圾袋或移动和丢弃垃圾时
      • 处理用过或脏污的餐具时
      • 清洁和消毒表面;阅读并遵循标签上的说明以确保安全有效地使用消毒剂。
    • 员工应坚持在脱下手套后用肥皂和水洗手至少20秒。
    • 鼓励员工在咳嗽和打喷嚏时用纸巾(或手肘内侧)遮住口鼻。用过的纸巾应丢到垃圾桶中并立即用肥皂和水洗手至少20秒。
    • 如果没有现成的肥皂和水,请使用含至少60%酒精的免洗手消毒液。
    • 员工应该避免戴着手套或用没洗过的手触摸眼睛和口鼻。
  • 供给充足
    • 确保充足的供应以支持健康卫生行为。供应品包括肥皂、含至少60%酒精的免洗手消毒液(如果允许,可放在每张桌子上)、纸巾、餐巾纸、消毒湿巾、口罩(如有),以及非接触式/脚踏式垃圾桶。
  • 标识和信息

保持健康的环境

餐馆和酒吧可以实施以下几种措施来维持健康的环境。

  • 清洁和消毒
    • 至少每天并尽可能多地清洁和消毒经常接触的表面(如门把手、收银机、工作台、水槽把手、卫生间隔间)。在每次使用之间清洁公用物品(如付款终端机、桌子、台面/吧台、收据托盘、调料架)。
      • 坚持遵守所有必需的安全法律、法规和规则。
      • 使用符合EPA消毒标准external icon并适用于表面的产品,允许消毒剂在表面上停留的时间达到制造商建议的接触时间。请务必阅读并遵照标签上的说明以确保安全有效地使用。
      • 清洗和消毒时,佩戴与所用消毒剂相适应的手套。可能还需要额外的个人防护装备。
      • 建立消毒程序、并培训员工正确的清洁时间和程序,以确保安全正确地使用消毒剂。
      • 使用EPA批准的食物接触面消毒剂清洗、冲洗和消毒用过或脏污的食物接触面。如果因特定原因必须对食物接触面进行消毒,例如清洗血液或体液,或在可能受到SARS-CoV-2污染的情况下进行深度清洗,请采用以下程序:按照标签说明使用可用于食物接触面的产品清洗、漂洗、消毒,然后使用食物接触面消毒液进行消毒。
      • 确保清洁或消毒产品残留物不留在桌子表面。残留物可能会引起过敏性反应或导致有人摄入这些化学物质。
    • 制定增加日常清洁和消毒的时间表。
    • 确保 安全正确地使用和存储消毒剂,以避免食品污染和对员工及其他个人的伤害。这包括将产品安全放置于远离儿童的地方。
    • 取走垃圾袋或移动和丢弃垃圾时戴手套。摘除手套后洗手
  • 共用物品
    • 不要共用难以清洁或消毒的物品。
    • 限制工作人员共用食物、工具、设备或供应品。
    • 确保充足的供应,尽可能减少共用高接触物品(如勺子);或者,一次限制一组员工使用用品和设备,并在使用之间进行清洁和消毒。
    • 避免使用或共用可重复使用的物品,如菜单、调味品和任何其他食品容器。相反,使用一次性或电子菜单(在手机上查看的菜单)、单份调料、非接触式垃圾桶和门。
    • 如果可能,尽量使用非接触式支付方式。要求顾客和员工将现金或银行卡放在托盘或柜台上,以避免手的直接接触。在使用之间清洁和消毒经常接触的表面,如柜台或硬质表面。如果出于某些原因需要用笔,请在两次使用之间进行消毒和/或鼓励顾客使用自己的笔。
    • 使用一次性用具(如器皿、碗碟、餐巾、桌布)。如果一次性用具不可行或不理想,确保戴上手套来处理用过或脏污的非一次性餐具,并清洗、漂洗和消毒,以满足食品安全要求。每位顾客或一方使用后,更换和清洗布制物品(如餐巾和桌布)。员工应在脱下手套或处理用过的餐具后洗手
    • 避免使用顾客带来的食品、饮料器具和容器。
  • 通风
  • 如上所述,现有数据表明,COVID-19致病病毒通过与COVID-19患者密切接触而传播比通过空气传播更为常见。有证据表明,在某些情况下,COVID-19患者似乎可以感染距离超过6英尺的其他人。这被称为空气传播。这种传播发生在通风不足的室内空间。一般而言,待在户外和通风良好的空间可减少接触COVID-19致病病毒的风险。
    • 确保通风系统正常工作,并尽可能增加室外空气流通,例如打开窗户和门,优先安排室外座位等。如果打开门窗会对顾客或雇员的安全或健康构成风险(例如有可能导致跌倒或引发哮喘症状),则不要打开门窗。
    • 考虑使用建筑通风系统来改善工程控制措施。在考虑改变HVAC系统和设备时,请咨询有经验的采暖、通风和空调(HVAC)专业人员。这可能包括以下部分或全部活动:
        • 如有可能,增加向使用空间的总气流供应。
        • 增加室外空气流通,在污染严重的地区需谨慎。在建筑物占用率较低的情况下,这会增加人均有效稀释通风量。
        • 禁用按需控制的通风(DCV)控制装置,该控制会根据使用时间内的使用率或温度来减少空气供应。
        • 如果可行,打开最小的室外空气挡板以减少或消除HVAC再循环。在温和的天气时,这不会影响热舒适性或湿度。然而在寒冷、炎热或潮湿天气时可能难以做到。
        • 在不显著减少设计气流的情况下,将中央空气过滤改善到MERV-13或尽可能高的水平。
    • 检查滤清器外壳和机架,以确保适当的滤清器装配,并检查最大限度地减少滤清器旁通现象的方法。
    • 检查过滤器,以确保它们在使用寿命期内并且已正确安装。
    • 考虑在进入或离开室内前后均以最大的外部气流运行HVAC系统2小时。

可在ASHRAE标准62.1:可接受的室内空气质量通风external icon中查找其他指导方针。

  • 水系统
    • 为尽量减少军团病和其他与水有关的疾病的风险,应采取措施确保在长期关闭供水设施后所有供水系统和设施(如水槽水龙头、装饰性喷泉、饮水机)都能安全使用。
  • 更改布局和程序
    • 改变餐馆和酒吧的布局,以确保所有的顾客聚会保持至少6英尺的距离(例如撤掉一些桌/凳/椅子,在不使用的桌/椅上做标记)。
    • 限制座位容纳人数以允许保持社交距离
    • 提供免下车、路边外卖、或递送选择(如适用)。尽可能优先考虑户外座位。
    • 让顾客在车里等候,或者在等候取餐或等待座位时离开餐厅。在商业网站和张贴的标牌上告知顾客取餐和用餐规程。
    • 不要使用拥挤的等候区;用手机应用程序、短信或标识来提醒顾客他们的桌子已经准备就绪。避免使用蜂鸣器或其他共享物品。
    • 考虑向就餐顾客提供提前预订的选项,以限制他们在餐厅中停留的时间。
    • 避免提供任何自助式食物或饮料选择,例如自助餐、沙拉吧和饮料站。这可限制共用餐具、手柄、按钮或触摸屏的使用,并使顾客不必离开座位,且与非同住者保持至少6英尺的距离。
  • 物理屏障和指引
    • 安装物理屏障,如打喷嚏防护装置和隔板,特别是在个人很难保持至少6英尺距离的地方。在餐厅的厨房、收银台、接待台或取餐区等很难保持至少6英尺物理距离的地方,障碍物可能会有用。
    • 提供具体指引,如在地板上或人行道上设置胶带和指示牌,以确保每个人保持至少6英尺的距离。考虑在厨房和酒吧有线条形式的地方提供这些指引。
  • 公共空间
    • 如果可能,关闭共享空间,如休息室;否则请交错使用,要求佩戴口罩,并在两次使用之间清洗和消毒
    • 遵守适用法律,根据适用的隐私和保密法律和法规制定政策,保护重症高风险人群的隐私。

 

维持健康运营

餐厅和酒吧可以考虑实施多种策略,维持健康的环境。

  • 保护COVID-19重病高风险员工
    • 重病高风险员工(包括老年人和患有基础疾病的所有年龄段的人)提供选择,减少他们的接触风险(例如,更改工作职责如管理库存而不是担任收银员,或可以通过远程办公进行行政管理工作)。
    • 遵守适用法律,根据适用的隐私和保密法律和法规制定政策,保护个人隐私
  • 了解监管法规
    • 了解当地或州有关团体聚会的政策和建议,以决定是否可以举办活动。
  • 错开时间值班或轮班
    • 轮班或错班,以限制餐厅和酒吧在同一时间工作的员工人数。
    • 错开并限制就餐时间,以最大程度地减少店中的顾客人数。
    • 如果可能,使用灵活的工作地点(如远程办公)和灵活的工作时间(如错开上班时间)来帮助建立员工和其他人之间保持社交距离的政策和惯例(保持大约6英尺的距离),特别是如果州和地方卫生当局建议保持社交距离时。
  • 集会
    • 避免非同住者之间无法保持至少6英尺社交距离的集会、聚会或会议。请参见上文“更改布局和程序”部分了解关于社交距离的建议。
  • 旅行和运输
    • 鼓励员工使用与他人接触最少的交通方式(例如走路或骑自行车、驾车或单独或仅与家庭成员一起乘车)。
    • 对于使用公共交通或拼车上班的员工:
  • COVID-19指定联络人
    • 为每个轮班指定一名工作人员负责应对COVID-19问题。所有员工都应该知道这个人是谁,以及如何与他们取得联系。
  • 通信系统
    • 部署系统,以便:
      • 遵守适用法律和隐私政策,如果员工出现COVID-19症状、COVID-19检测呈阳性,或在过去14天内接触过COVID-19患者,则应根据COVID-19卫生信息共享规定external icon(例如,参见下文对有人生病做好应对准备部分的"通知卫生官员和密切接触者")以及其他适用的隐私和保密法律法规,要求员工自行向公司联络点报告。
      • 通知员工、顾客和公众停止营业的消息,以及限制COVID-19接触的措施(例如,营业时间有限)。
  • 请假(休假)政策
    • 实施灵活的病假政策和措施,使生病员工、有接触史的员工或照顾病人的员工可以留在家里。
      • 审核并修订请假、远程工作和员工薪酬政策。
      • 休假政策应具有灵活性,不应因请假而惩罚员工,并应允许生病的员工留在家里远离同事。休假政策还应考虑到在学校或托儿所关闭期间需要在家陪伴孩子或照顾生病家庭成员的员工。
    • 制定在COVID-19患病后重返工作岗位的政策。CDC终止家庭隔离的标准可以为这些政策提供依据。
  • 备用员工配置计划
    • 监督员工的缺勤情况,对员工进行交叉培训,并建立培训后备员工名册。
  • 员工培训
    • 对所有员工进行安全行为培训。
    • 以虚拟方式进行培训,或确保在培训期间保持社交距离 
  • 识别体征和症状
    • 按照任何适用的隐私法律法规,安全、礼貌地对员工进行日常健康检查(如体温筛查和症状检查)。
  • 为应对和适应提供支持 
    • 向员工提倡健康饮食、锻炼身体、充足睡眠并抽出时间放松。
    • 鼓励员工与相互信任的人谈论担忧和感受。
    • 考虑张贴以下标识:国家灾难求助专线:1-800-985-5990,或编辑短信“TalkWithUs”发送至66746。

对生病员工做好应对准备

餐馆和酒吧应实施若干策略来为有人生病的情况做好应对准备。

传播资源
遵循以下安全步骤,保护所有人的健康!(餐厅A
5步员工安全措施

餐厅和酒吧:遵循以下5步安全措施,保护所有人的健康

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餐厅和酒吧可采取多种方式降低COVID-19的传播。外带和配送风险最低,而从没有室外座椅(相隔6英尺)、室外和室内座椅(相隔6英尺)到无限制室外和室内座椅,风险则相应增加。
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餐厅和酒吧管理人员清单-COVID-19
餐厅和酒吧管理人员日常清单

管理人员可以使用这个有用的清单

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其他资源

2020年11月18日最后更新