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餐厅和酒吧注意事项

随着美国一些地区的餐厅和酒吧恢复运营,CDC就经营者保护员工、顾客和社区以及减缓COVID-19传播的方式提出以下考虑。餐厅和酒吧可以与州和地方卫生官员合作,决定是否以及如何实施这些考虑,作出调整,以满足当地社区的需要和情况。实施应以可行、实用、可接受和适合每个社区需要的方式为指导。这些考虑事项是为了补充而不是取代任何州、地方、区域或部落的健康和安全法律、规则和企业必须遵守的规章。

需时刻谨记的指导原则

个人与他人的互动越多,互动时间越长,COVID-19的传播风险就越高。COVID-19在餐厅或酒吧环境中传播风险的增加情况如下:

  • 最低风险:食品服务仅限于免下车、递送、外卖和路边取餐。
  • 较大风险:主要提供免下车、递送、外卖和路边取餐服务。堂食仅限于户外座位。座位容纳人数减少,使桌子之间至少间隔6英尺。
  • 更大风险:堂食既有室内座位,也有室外座位。座位容纳人数减少,使桌子之间至少间隔6英尺。
  • 最高风险:堂食包括室内和室外座位。座位容纳人数没有减少,桌子之间没有间隔至少6英尺。

COVID-19主要通过人们讲话、咳嗽或打喷嚏时释放的呼吸道飞沫传播。据认为,病毒可能会从受污染的表面传播到手上,然后进入口鼻而导致感染。因此,本文件包含个人预防措施(如洗手生病时留在家里)和环境清洁和消毒的重要原则。幸运的是,餐厅和酒吧的经营者可以采取一些措施来帮助降低COVID-19接触和传播的风险。

倡导减少传播的行为

餐厅和酒吧可以考虑实施多种策略来鼓励员工和顾客减少COVID-19传播的行为。

  • 尽量待在家里
  • 手部卫生和呼吸礼仪
    • 要求员工勤洗手(例如:准备食物之前、之中和之后;接触垃圾后),用肥皂和清水洗手至少20秒,并增加监测以确保坚持。
    • 鼓励员工在咳嗽和打喷嚏时使用纸巾遮掩口鼻。用过的纸巾必须扔进垃圾桶,并立即用肥皂和清水洗手至少20秒。
      • 如果没有肥皂和水,则使用含至少60%酒精的免洗手消毒液。
  • 布制面罩
    • 在可行的情况下,要求所有员工使用布制面罩。在难以保持身体距离时,使用面罩 尤为重要。应向员工提供有关正确使用、取下和清洗布制面罩的信息。
      • 注意:以下人员不应使用布制面罩
        • 2岁以下的婴儿和儿童
        • 任何呼吸困难或丧失知觉的人
        • 失去行为能力或在没有帮助的情况下无法取下面罩的人
    • 布制面罩的作用是防止佩戴者在不知道自己已被感染但未出现症状的情况下感染其他人。布制面罩不是外科口罩、防护面罩(呼吸器)或其他医用个人防护用品。
  • 供给充足
    • 确保充足的供应以支持健康卫生行为。供应品包括肥皂、含至少60%酒精的免洗手消毒液(如果允许,可放在每张桌子上)、纸巾、餐巾纸、消毒湿巾、布制面罩(如有),以及非接触式/脚踏垃圾桶。
  • 标识和信息

保持健康的环境

餐厅和酒吧可以考虑实施多项措施来维持健康的环境。

  • 清洁和消毒
    • 至少每天或尽可能根据食品安全要求清洁和消毒经常触摸的表面(例如门把手、收银机、工作台、洗手池把手、卫生间隔间等)。 每次使用共用物品(例如,付款终端设备、桌子、台面/吧台、收据托盘、调味品架)之间都要进行清洁。
      • 坚持遵守所有必需的安全法律、法规和规则。
      • 使用符合EPA消毒标准external icon且适合于表面的产品。使消毒剂在表面上停留的时间达到制造商建议的接触时间。
      • 建立消毒程序、并培训员工正确的清洁时间和程序,以确保安全正确地使用消毒剂。
      • 使用EPA批准的食物接触表面消毒杀菌剂洗涤、漂洗和消毒食物接触表面。如果由于某种原因(例如清除血液或其他体液或者如果受到SARS-CoV-2污染而进行深度清洁)必须对食品接触表面进行消毒,采用以下程序:洗涤、漂洗、根据消毒剂标签指示进行消毒、漂洗,然后使用食物接触表面消毒杀菌剂进行净化。
      • 确保清洁或消毒产品残留物不留在桌子表面。残留物可能会引起过敏性反应或导致有人摄入这些化学物质。
    • 制定增加日常清洁和消毒的时间表。
    • 确保 安全正确地使用和存储消毒剂,以避免食品污染和对员工及其他个人的伤害。这包括将产品安全放置于远离儿童的地方。
    • 取走垃圾袋或移动和丢弃垃圾时戴手套。摘除手套后洗手
  • 共用物品
    • 不要共用难以清洁或消毒的物品。
    • 限制工作人员共用食物、工具、设备或供应品。
    • 确保充足的供应,尽可能减少共用高接触物品(如勺子);或者,一次限制一组员工使用用品和设备,并在使用之间进行清洁和消毒。
    • 避免使用或共用可重复使用的物品,如菜单、调味品和任何其他食品容器。相反,使用一次性或电子菜单、单份调料、非接触式垃圾桶和门。
    • 如果可能,尽量使用非接触式支付方式。要求顾客和员工通过放置在收据托盘或柜台上而不是用手来交换现金或银行卡支付,以避免直接的手与手接触。在使用之间清洁和消毒经常接触的表面,如笔、柜台或硬质表面,并鼓励顾客使用自己的笔。
    • 使用一次性餐饮服务用品(例如,餐具、碗碟、餐巾、桌布)。如果一次性用品不可行或不理想,确保在处理所有非一次性餐饮服务用品时佩戴手套,并用洗涤剂和热水或洗碗机洗涤。在每位顾客或每次派对使用后更换并洗涤亚麻制品(例如餐巾和桌布)。员工应在摘除手套或处理用过的餐饮服务用品后洗手
    • 避免使用顾客带来的食品、饮料器具和容器。
  • 通风
    • 确保通风系统正常工作,并尽可能增加室外空气流通,例如打开窗户和门,优先安排室外座位等。如果打开门窗会对顾客或雇员的安全或健康构成风险(例如,有可能导致跌倒或引发哮喘症状),则不要打开门窗。
  • 水系统
    • 为尽量减少军团病和其他与水有关的疾病的风险,应采取措施确保在长期关闭供水设施后所有供水系统和设施(如水槽水龙头、装饰性喷泉、饮水机)都能安全使用。
  • 更改布局和程序
    • 改变餐厅和酒吧的布局,以确保所有的顾客聚会保持至少6英尺的距离(例如,在不使用的桌/椅上做标记)。
    • 限制座位容纳人数以允许保持社交距离
    • 提供免下车、路边外卖、或递送选择(如适用)。尽可能优先考虑户外座位。
    • 让顾客在车里等候,或者在等候取餐或等待座位时离开餐厅。在商业网站和张贴的标牌上告知顾客取餐和用餐规程。
    • 不要使用拥挤的等候区;用手机应用程序、短信或标识来提醒顾客他们的桌子已经准备就绪。避免使用蜂鸣器或其他共享物品。
    • 考虑向就餐顾客提供提前预订的选项,以限制他们在餐厅中停留的时间。
    • 避免提供任何自助食物或饮料的选择,如自助餐、沙拉吧和饮料站。
  • 物理屏障和指引
    • 安装物理屏障,如打喷嚏防护装置和隔板,特别是在个人很难保持至少6英尺距离的地方。在餐厅的厨房、收银台、接待台或取餐区等很难保持至少6英尺物理距离的地方,障碍物可能会有用。
    • 提供具体指引,如在地板上或人行道上设置胶带和指示牌,以确保每个人保持至少6英尺的距离。考虑在厨房和酒吧有线条形式的地方提供这些指引。
  • 公共空间
    • 如果可能,关闭共享空间,如休息室;否则,请交错使用,并在使用之间清洗和消毒

维持健康运营

餐厅和酒吧可以考虑实施多种策略,维持健康的环境。

  • 保护COVID-19重病高风险员工
    • 重病高风险员工(包括老年人和患有基础疾病的所有年龄段的人)提供选择,减少他们的接触风险(例如,更改工作职责如管理库存而不是担任收银员,或可以通过远程办公进行行政管理工作)。
    • 根据适用的法律,遵循适用的隐私和机密法律和法规,制定政策来保护重病高风险员工个人隐私
  • 了解监管法规
    • 了解当地或州有关团体聚会的政策和建议,以决定是否可以举办活动。
  • 错开时间值班或轮班
    • 轮班或错班,以限制餐厅和酒吧在同一时间工作的员工人数。
    • 错开并限制就餐时间,以最大程度地减少店中的顾客人数。
    • 如果可能,使用灵活的工作地点(如远程办公)和灵活的工作时间(如错开上班时间)来帮助建立员工和其他人之间保持社交距离的政策和惯例(保持大约6英尺的距离),特别是如果州和地方卫生当局建议保持社交距离时。
  • 集会
    • 避免团体活动、聚会或会议,因为在这些场合中,人与人之间很难保持至少6英尺的距离。
  • 旅行和运输
    • 对于使用公共交通或拼车上班通勤的员工,鼓励他们使用与他人接触最少的交通方式(例如,走路或骑自行车、驾车或单独或仅与家庭成员一起乘车)或者考虑提供以下支持:
  • COVID-19指定联络人
    • 为每个轮班指定一名工作人员负责应对COVID-19问题。所有员工都应该知道这个人是谁,以及如何与他们联系。
  • 通信系统
    • 部署系统,以便:
        • 符合适用的法律和隐私政策。根据COVID-19健康信息共享规定external icon(例如,参见下文当有人生病时的准备工作部分中的“通知卫生官员和密切接触人”)以及其他适用的隐私权和机密性法律和法规,如果员工在过去14天内出现COVID-19症状,COVID-19检测呈阳性或接触过COVID-19患者,请员工自行向公司的联络人报告。
          • 通知员工、顾客和公众停止营业的消息,以及限制COVID-19接触的措施(例如,营业时间有限)。
  • 请假(休假)政策
    • 实施灵活的病假政策和措施,使生病员工、有接触史的员工或照顾病人的员工可以留在家里。
      • 审核并修订请假、远程工作和员工薪酬政策。
      • 休假政策应具有灵活性,不应因请假而惩罚员工,并应允许生病的员工留在家里远离同事。休假政策还应考虑到在学校或托儿所关闭期间需要在家陪伴孩子或照顾生病家庭成员的员工。
    • 制定在COVID-19患病后重返工作岗位的政策。CDC终止家庭隔离的标准可以为这些政策提供依据。
  • 备用员工配置计划
    • 监督员工的缺勤情况,对员工进行交叉培训,并建立培训后备员工名册。
  • 员工培训
    • 对所有员工进行安全行为培训。
    • 以虚拟方式进行培训,或确保在培训期间保持社交距离 
  • 识别体征和症状
    • 根据所有适用的隐私法律和法规,安全、礼貌地对员工进行日常健康检查(例如温度检查和/或症状检查)。
  • 为应对和适应提供支持 
      • 向员工提倡健康饮食、锻炼身体、充足睡眠并抽出时间放松。
      • 鼓励员工与相互信任的人谈论担忧和感受。
      • 考虑张贴国家灾难求助专线:1-800-985-5990,或编辑短信“TalkWithUs”发送至66746的标识

对生病员工做好应对准备

餐厅和酒吧可以考虑实施多种策略,为有人生病的情况做好应对准备。

传播资源
遵循以下安全步骤,保护所有人的健康!(餐厅A
5步员工安全措施

餐厅和酒吧:遵循以下5步安全措施,保护所有人的健康

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Various ways for restaurants and bars to reduce the spread of covid-19. Pick-up and delivery are presented as the lowest risk, with risk increasing without outdoor seating (6' apart), outdoor and indoor seating (6' apart), to unrestricted outdoor and indoor seating.
评估您的风险

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Letter for Staff - illustration
致员工信的模板

Send out a customized letter to your staff to inform them about steps taken to protect them.

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Restaurants & Bars managers checklist - COVID19
Daily Checklist for Managers of Restaurants and Bars

Managers can use this helpful checklist

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其他资源

布制面罩

  • 在可行的情况下,要求所有员工使用布制面罩。在难以保持身体距离时,使用面罩尤为重要。应向员工提供有关正确使用、取下和清洗布制面罩的信息。
    • 注意:以下人员不应佩戴布制面罩
      • 2岁以下的婴儿和儿童
      • 任何呼吸困难或丧失知觉的人
      • 失去行为能力或在没有帮助的情况下无法取下面罩的人
  • 布制面罩的作用是防止佩戴者在不知道自己已被感染但未出现症状的情况下感染其他人。布制面罩不是外科口罩、防护面罩(呼吸器)或其他医用个人防护用品。

供给充足

  • 确保充足的供应以支持健康卫生行为。供应品包括肥皂、含至少60%酒精的免洗手消毒液(如果允许,可放在每张桌子上)、纸巾、餐巾纸、消毒湿巾、布制面罩(如有),以及非接触式/脚踏垃圾桶。

标识和信息

页面最后更新:2020年6月30日